Agneau de lait rôti au miel et aux herbes accompagné de purée aux truffes
Ingrédients (nécessaires à la préparation de l’agneau)
- 1 morceau d'Agneau de lait (Gigot ou épaule)
- Thym
- Huile d'olive
- Miel
Ingrédients (nécessaires à la préparation de la purée aux truffes)
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
- 6 ou 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 ou 30 g de truffes
- Sel et poivre
- 1 pointe de noix de muscade
Préparation (de l’agneau)
Faites préchauffer votre four thermostat 8 ou 240°,
Entre-temps préparez votre viande en la salant légèrement et ajoutez du thym et de l’huile d’olive.
Lorsque votre four est chaud, placez-y la viande pour la saisir.
Attendez 15 minutes et étalez sur la viande 4 grosses cuillères à soupe de miel, qui, grâce à la chaleur se répandra facilement sur toute la surface.
Baissez la chaleur de votre four au thermostat 4 ou 160° et continuer la cuisson 10 minutes.
Sortez votre plat et arrosez la viande du jus du miel avec une cuillère.
Baissez à nouveau votre four et poursuivez la cuisson durant 10 minutes. Servez votre gigot chaud !
Conseil
Ne pas ajouter d'ail dans la préparation de la viande (contrairement à la photo), car le goût de l'ail se marie mal avec celui du miel.
Préparation (de la purée aux truffes)
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire dans un autocuiseur pendant 10 min. Faites les égoutter dès la fin de la cuisson et les écrasez les le plus finement possible.
Pour que la consistance de votre préparation soit onctueuse, ajoutez l'huile d'olive et le lait petit à petit et mélangez.
Brosser les truffes, les rincer et les sécher sur du papier absorbant.
Râpez les avec un couteau économe afin d’obtenir des copeaux ; les ajoutez à la purée et bien remuer en battant énergiquement.
Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Servir très chaud !
Temps de préparation :
50 min
Temps de cuisson :
50 min
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